Є сорти кави в яких головними смаковими нотками є солодкуваті або фруктова кислинка, інші варіанти. А є такі зерна, в яких досить гіркий, навіть неприємний смак. Як правило, це сорти, які входять в композиції, щоб додати смаковий акцент чи для пінки. Але, як виявилось, і цю каву можна приготувати так, щоб смак був непоганим.
Такий спосіб було винайдено у Вʼєтнамі. Головне в ньому — використання..